O Agar Agar nada mais é do que um colóide hidrofílico (hidrocolóide), o qual é obtido de algumas espécies de algas marinhas, as que pertencem a família das rodofíceas, como por exemplo: Gelidium cartilagineum L. (Gaillon) -Gelidiaceae ̧ Gracilaria confervoides L. (Greville) – Sphaerococcaceae e outras algas vermelhas associadas (Classe Rhodophyceae). Sendo muito abundantes no oceano, estas espécies de algas podem ser encontradas nas costas e em diversas outras localidades do planeta, principalmente em lugares como a Europa, Ásia e América. É rica em minerais (cálcio, fósforo), aminoácidos essenciais (arginina, histidina, isoleucina, leucina, licina, metionina, fenilalanina, treonina, valina e alanina), fibras e vitaminas.
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